Kako napraviti domaće kobasice od divljači - Recept i koraci
Saznajte kako da pripremite domaće kobasice od divljači i mesne mase sa savršenim kombinacijama začina. Pratite korake za sušenje i dimljenje kobasica za savršen ukus.
Recept i sastojci za domaće kobasice
Za pripremu domaćih kobasica od divljači potrebno je pratiti određene korake i koristiti prave sastojke. Evo detaljnog recepta za masu od 50kg:
Vrste mesa i kombinacije
- Prva kombinacija:
- Srneće meso: 25 kg
- Divlja svinja: 10 kg
- Juneće meso: 10 kg
- Slanina: 5 kg
- Druga kombinacija:
- Srneće meso: 25 kg
- Jelensko lopatar: 15 kg
- Divlja svinja: 5 kg
- Slanina: 5 kg
Začini
- So: 1 kilogram
- Beli luk u prahu: 350 gr
- Aleva paprika slatka: 600 gr
- Aleva paprika ljuta: 100 gr
- Biber: 200 gr
- Vegeta: 100 gr
- Šećer: 100 gr
Mesnu masu dobro izmešati sa svim pomenutim začinima. Po potrebi dodati mlaku vodu.
Punjenje i priprema kobasica
Izmešanu masu možemo puniti u kvalitetna tanka creva. Ako koristimo tanka creva od ovce, dobijamo rostiljske kobasice. Ako koristimo tanka creva od svinje, dobijamo domaće kobasice. Nakon punjenja, kobasice nanizane na štapove treba ostaviti 5-8 sati da se iscede.
Dimljenje kobasica
Posle ceđenja, kobasice stavljamo u pušnicu. Za loženje najbolje je koristiti drvo od bukve ili šljive. Dimljenje može trajati ceo dan uz srednju vatru (brza metoda) ili dve lagane vatre u dve večeri (usporena metoda). Nakon dimljenja, kobasice možemo osušiti u hladnoj prostoriji gde cirkuliše vazduh, kao što su čisti tavani, tremovi ili nastrešnice. Ovako osušene kobasice mogu ostati i po nekoliko meseci.
Saveti za savršene kobasice
- Koristite kvalitetno meso i slaninu za bolji ukus.
- Pazite na količinu soli i začina kako biste postigli savršenu ravnotežu ukusa.
- Kobasice treba dobro izcediti pre dimljenja kako bi se postigla prava tekstura.
- Za dimljenje koristite drvo koje ne daje previše dima, kao što su bukva ili šljiva.
Zaključak
Pravljenje domaćih kobasica od divljači zahteva vreme, strpljenje i pažnju, ali rezultat je uvek vredan truda. Sa pravim kombinacijama mesa, slanine i začina, možete napraviti kobasice koje će oduševiti svakog ljubitelja dobrog mesa. Srećno u pravljenju kobasica!